籼米多孔淀粉制备及微藻油DHA微胶囊化的研究

摘要：

采用α-淀粉酶和糖化酶水解籼米淀粉制备多孔淀粉,为优化制备条件,以吸油率为指标,对水解温度、pH、反应时间、酶配比等参数进行了研究,并将多孔淀粉吸附微藻油DHA作为芯材,以包埋率为指标,考察不同含量的多孔淀粉对包埋率的影响,并测定水分含量。结果表明：以酶配比8：1,pH4.5,温度45℃,水解12h,多孔淀粉吸油率最高为104.12%,用于微藻油DHA微胶囊化,包埋率达到92.08%,水分含量为3.78%,基本符合添加于奶粉的要求。

关键词：多孔淀粉、DHA、微胶囊、包埋率

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2008AA10Z332;江西省研究生创新专项资金

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：211-213,216