酵母菌与乳酸菌共培养发酵马铃薯渣的研究

摘要：

选用4株酵母菌和2株乳酸菌固态发酵马铃薯渣,通过测定发酵产物粗蛋白和真蛋白含量变化情况,确定酵母菌与乳酸菌的共生关系,最终筛选生产SCP（单细胞蛋白）的适宜菌种组合。实验结果表明,适宜的菌株配伍为酿酒酵母＋白地霉＋热带假丝酵母＋植物乳杆菌,经过发酵,马铃薯渣粗蛋白含量为35.63%,真蛋白含量为14.05%。

关键词：酵母菌、乳酸菌、共培养、马铃薯渣

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：194-197