在模拟体系中研究发酵条件对红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响

摘要：

以陕西省泾阳产赤霞珠葡萄为原料,通过二次正交旋转实验设计,研究了模拟体系中初始pH、SO2、温度以及酒精度对葡萄中白藜芦醇溶出的影响,建立了各因素影响的回归方程,并对其进行了响应曲面分析,建立了预测模型。

关键词：葡萄酒、浸渍、白藜芦醇、影响、响应面

分类号：TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：175-179