GC-O法在肉制品风味分析中的应用
气相色谱-嗅觉测量法(Gas Chromatography-Olfactometry,GC-O)作为肉制品风味物质研究的有力工具,能够确定单一风味组分对整体风味的贡献大小,弥补了MS在这一领域研究的不足之处,正受到越来越多的重视。简述了GC-O的原理和分析方法,重点介绍了GC-O在肉制品风味分析中的应用,以使人们对GC-O有所了解,为相关领域的研究提供一些帮助。
气相色谱-嗅觉测量法、风味分析、应用、肉制品
TS251.1(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
577-580