同时蒸馏萃取-气质联机分析燕麦片挥发性成分的研究

摘要：

采用同时蒸馏萃取（SDE）结合气质联机（GC-MS）对燕麦片中的挥发性成分进行了定性研究,并用十五碳烷作为内标物进行了内标法定量分析。研究结果表明：共鉴定出72种挥发性化合物,其中醛类17种、酮类6种、醇类6种、酚类3种、烃类25种、酸类4种、酯类3种、杂环类5种、其他类化合物3种,含量较高的成分主要有芥酸酰胺（297.95μg/kg）、（E,E）-2,4-癸二烯醛（279.95μg/kg）、2,4-二叔丁基苯酚（275.16μg/kg）、己醛（200.88μg/kg）、棕榈酸（139.77μg/kg）、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚（80.50μg/kg）、环己醇（80.07μg/kg）、（E）-壬烯醛（67.28μg/kg）、2-戊基呋喃（66.33μg/kg）、油酸酰胺（54.53μg/kg）、油酸（55.00μg/kg）、亚油酸（48.12μg/kg）、2,6-二叔丁基对甲酚（48.09μg/kg）、戊醇（39.91μg/kg）、2,3-丁二酮（37.36μg/kg）、苯乙醛（34.61μg/kg）、壬醛（34.36μg/kg）等。

关键词：燕麦片、气质联用(GC-MS)、同时蒸馏萃取、挥发性成分

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31071610

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：479-483