苦荞米及萌动苦荞米加工工艺研究

摘要：

研究了苦荞米及萌动苦荞米加工过程中浸泡和蒸煮时间对熟化度,以及熟化后苦荞含水量对脱壳率和整米率的影响。结果表明：苦荞浸泡时间≥4h,蒸煮≥30min和浸泡时间≥5h,蒸煮≥20min的各处理,熟化度都能达到100%;当熟化后的苦荞水分含量在24.0%～26.0%时,脱壳率达到100%,整米率〉90%。萌动苦荞米与苦荞米的加工工艺,可以采用相同的熟化条件和脱壳条件。苦荞及萌动苦荞脱壳工艺条件的研究为苦荞米及萌动苦荞米的加工提供了一定的科学依据。

关键词：苦荞、脱壳、熟化度、整米率

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家现代农业燕麦荞麦产业技术体系项目CARS-08-D-2;山西省农业科学院攻关课题YGG1029

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：362-364