苔干多酚氧化酶的酶学特性研究

摘要：

研究了苔干（Lactuca sativa var.angustata）多酚氧化酶的酶学性质。结果表明：以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为7.4,最适温度30℃,70℃以上温度使酶迅速失活,动力学方程v=518.96[S]/（0.0166＋[S]）,VC、异VC钠、NaHSO3、L-Cys可完全抑制酶活性,饱和NaCl、10%蔗糖、SDS、EDTA-Na2均可显著抑制酶活性。该酶能催化邻苯二酚、焦性没食子酸氧化,但对邻苯二酚的亲和力更强。

关键词：苔干、多酚氧化酶、提取、纯化、酶学特性

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：200-202,303