马铃薯蛋白酸法脱酰胺改性的初步研究
采用盐酸法对马铃薯蛋白进行脱酰胺改性,实验得出最佳工艺条件为:盐酸浓度0.5mol/L,80℃下反应2.5h,此条件下马铃薯蛋白的脱酰胺度为44.76%。该脱酰胺度下,马铃薯蛋白的溶解性能、持水性及乳化性、乳化稳定性较改性前样品都有显著增加。
马铃薯蛋白、酸法脱酰胺、改性
TS201.21(食品工业)
甘肃省自然科学研究基金1107RJZA204
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
152-154
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马铃薯蛋白、酸法脱酰胺、改性
TS201.21(食品工业)
甘肃省自然科学研究基金1107RJZA204
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
152-154
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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