表没食子儿茶素没食子酸酯在食品体系中的抗氧化作用研究

摘要：

目的：考察表没食子儿茶素没食子酸酯在食品体系中的抗氧化能力。方法：以高脂肪含量的压缩饼干为载体,通过添加不同浓度的EGCG,考察其抗氧化能力及与VE和BHA抗氧化能力的大小,并考察EGCG分别与VE和柠檬酸之间的协同作用。结果：EGCG在食品体系中的抗氧化能力优于VE和BHA,且在压缩饼干中的最佳添加量为200mg/kg,与VE和柠檬酸均有协同增效作用。结论：EGCG在食品体系的应用中能够发挥其较强的抗氧化能力。

关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、食品体系、抗氧化作用

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：中国航天医学工程预先研究项目SJ200804

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：361-363