海带复绿及脱色条件研究

摘要：

比较了不同复绿液对海带复绿效果的影响。结果表明,Zn（Ac）2复绿效果最好,其最佳复绿条件是：121℃下,海带在Zn（Ac）2浓度为1.0mmol/L的溶液中复绿5min。高温复绿工艺会破坏海带色素。以乙酐∶35%过氧化氢∶水=1∶1∶4的混合液对海带进行适度脱色,脱色过程中,乙酐加速了过氧化氢对叶绿素的氧化分解。结合海带脱色过程中色素提取液全波长扫描结果,在脱色初期的20min内,叶绿素的含量急速下降,脱色效果比较明显。

关键词：海带、复绿、脱色

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：270-272,276