基于QFD及模糊数学设计评判大学生早餐粥配方

摘要：

[目的]探讨质量功能展开（QFD）及模糊数学评价在食品新产品开发中的应用。[方法]通过调查安徽科技学院部分大学生对早餐粥的要求,采用QFD法进行早餐粥的概念设计;选用正交实验研制成品;通过模糊数学评价该产品的各项感官指标与四种市售同类产品的差异,优化配方设计。[结果]早餐粥营养特性和感官特性的重要性依次为：营养价值﹥色泽﹥香味﹥口感;营养早餐粥最优配方：大米100g、红豆20g、0.5cm3瘦肉丁40g、炒鸡蛋50g、胡萝卜20g、青菜3g、总料水比1∶6。[结论]QFD可以更加客观、准确地确定消费需求,模糊数学评判有助于改进产品质量,两种方法结合用于新产品开发和质量改进方面具有可行性和高效性。

关键词：QFD法、模糊数学评判、早餐粥、配方

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家级科技计划项目星火计划2010GA710009;安徽省高等学校优秀青年人才基金2009SQRZ108;安徽科技学院院引进人才项目ZRC2007145

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：223-226,230