氧气对干酪乳杆菌生长和活力的影响

摘要：

以静置培养为对照,通过振荡培养制造有氧环境,对干酪乳杆菌的生长曲线、菌体活力进行分析。研究发现在有氧条件下菌体生长受到抑制,菌体密度小于静置发酵,在4℃保存时的活力迅速下降,另外,有氧生长菌体对热、胆汁等条件的耐受性较差,在50℃处理4h导致菌体迅速死亡,在含有胆汁的培养基中,菌体生长几乎停滞。通过透射电镜观察发现有氧条件下菌体细胞壁发生破裂,菌体细胞质成分溶出,导致菌体死亡。因此,氧气对干酪乳杆菌的生长具有抑制作用,造成细胞损伤,导致菌体活力降低。

关键词：干酪乳杆菌、氧气、菌体活力

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：教育部长江学者和创新团队发展计划IRTO959

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：209-211,233