ε-聚赖氨酸在米饭中的应用
米饭、面条、年糕等高淀粉食品中,pH偏中性到弱碱性,目前多数酸性防腐剂很难起到真正的防腐保鲜效果。ε-聚赖氨酸抑菌的最适pH为5~8,作用范围刚好覆盖中性到暑弓碱性的食品,可对米饭的保鲜起到很好的作用。同时,ε-聚赖氨酸的热稳定性高,经120℃处理40min抑菌活性不变,可以同其他物料一起直接添加进行生产、灭菌,避免了二次污染。
ε-聚赖氨酸、米饭、应用、淀粉食品、保鲜效果、最适pH、抑菌活性、热稳定性
TS210(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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