二氧化碳处理对不结球白菜采后品质及过氧化氢清除系统的影响

摘要：

不结球白菜采后贮藏过程中品质易发生变化。贮藏过程中采用二氧化碳气体（CO2）处理可以延缓采后不结球白菜的衰老进程。减少重要营养物质维生素C（Vc）、可溶性蛋白和叶绿素的损失；CO2处理可抑制过氧化氢清除酶系统中的过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化氢酶（APx）和过氧化物酶（POD）活力的升高。50％和100％的CO2处理都可延缓采后不结球白菜贮藏过程中品质的下降，而前者的处理效果要优于后者。在室温下（25℃）CO2处理对品质的保持效果较明显．4℃下CO2处理的效果并不明显；在CO2处理的条件下，不同温度处理对品质的改变也不明显，因此不结球白菜采后短期保存可单独采取CO2处理或低温贮藏的方法。

关键词：不结球白菜、采后保鲜、二氧化碳、衰老、过氧化氢

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：973计划子课题2009CB119001-04;教育部新世纪优秀人才支持计划NCET-07-0439

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：409-411,424