纽甜在饼干中应用的研究

摘要：

探讨了新型甜味剂纽甜在饼干中的应用。在制作工艺相同的情况下，采用不同的感官实验方法分别对全蔗糖产品、纽甜部分替代蔗糖产品、全纽甜产品进行了感官对比实验，并应用质构仪对产品进行质构分析，寻求纽甜与蔗糖使用的最佳配比。结果发现，纽甜替代蔗糖的比例为20％时可取得较好的感官效果．

关键词：饼干、纽甜、应用

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：广东高校科技成果转化项目cgzhzd0805

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：400-401