牛蒡凉茶的研制

摘要：

目的：以牛蒡为主要原料，以鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草为辅料，研制牛蒡凉茶。方法：通过水浸提、酶解澄清和组分调配等工艺处理，制备牛蒡凉茶。结果表明：酶用量0．4AU／g、酶解温度50℃、酶解时间2．5h。透光率达到95．11％，澄清效果最佳。牛蒡凉茶的最佳配方为牛蒡汁10％、辅料汁8％、糖添加10％、酸添加0．1％，此条件下感官品质最佳。结论：本实验所得工艺可制备营养丰富、清凉解暑的牛蒡凉茶。

关键词：牛蒡、酶解、澄清、凉茶

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：391-393,466