碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备多肽的工艺研究

摘要：

选用Protex-6L碱性蛋白酶对绿豆分离蛋白进行酶法水解生成多肽，以多肽肽得率为考察指标．对其酶解工艺进行研究。基于单因素实验，考察了酶解条件：pH、酶解温度、底物浓度、加酶量、酶解时间等对酶解的影响，利用DesignExpert7．1．1软件设计响应面对酶解条件进行优化分析。结果表明：pH9．37、酶解温度55℃、底物质量分数7．0％、加酶量5000．02U／g条件下酶解4．76h，多肽得率可达到91．37％。

关键词：Protex-6L碱性蛋白酶、多肤得率、响应面

分类号：TS201.25(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：384-387,390