富硒酵母在面包中的应用
在面包的制作过程中加入了富硒酵母,考察了不同富硒酵母的加入量对面包醒发时间、口感品质、老化实验的影响。实验结果显示,适量富硒酵母的添加(≤200ug/kg,以硒计)对面包的醒发时间、口感品质、面包老化程度等均无显著影响。
富硒酵母、面包、应用
TS213.21(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
373-374,377
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富硒酵母、面包、应用
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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