低酰基结冷胶提取工艺研究

摘要：

目的：针对高粘度结冷胶发酵液．发展低酰基结冷胶提取工艺。方法：将浓度为16．5g／L的结冷胶发酵液pH调至10，于80℃下保温20min，得低酰基结冷胶料液。料液经CaCl2絮凝菌体后用板框过滤除菌，滤液稀释6倍，加入碱性蛋白酶除蛋白，然后超滤浓缩4倍，再用活性炭脱色，最后用乙醇沉淀出结冷胶并干燥。结果：结冷胶回收率达76％，平均分子量为79万，透光率为86％，凝胶强度为890g／cm2，结论：使用该工艺提取低酰基结冷胶是可行的，产品质量符合相关标准。

关键词：结冷胶、絮凝、过滤、除蛋白、脱色

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：368-372