菠萝蛋白酶工业化提取工艺的改良及酶学性质研究

摘要：

以菠萝茎为原料，利用微滤除杂、超滤浓缩分离得菠萝蛋白酶浓缩液，再通过硫酸铵法进行沉淀，最后进行真空冷冻干燥制取菠萝蛋白粗酶：而为了验证其酶学性质，采用SephadexG-100柱层析和DEAE-52离子交换层析制得纯度较高的菠萝蛋白酶。结果表明：菠萝茎打浆后原液通过微滤除杂、超滤浓缩，再采用90％硫酸铵沉淀等工序后，纯化倍数达1．44，是目前工厂制酶的1．19倍．酶活收率与原液相比只降低9％，具有工业化生产的优越性；经SephadexG-100柱层祈和DEAE-52柱层析后．达到电泳纯，可满足医药用酶所需，存在很好的市场应用价值；且该菠萝蛋白酶的酶学性质与有关报道基本一致，最适反应pH在5～6之间，最适温度60℃，重金属离子如Cu^2＋、Fe^2＋、Pb^2＋等对菠萝茎蛋白酶活抑制较大，而Na^＋、K^＋、Ca^2＋则表现出不同程度的激活作用。

关键词：菠萝茎蛋白酶、提取、纯化、酶学性质

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：353-357