食用牛肝菌抽提物最佳提取工艺的研究

摘要：

以食用牛肝菌为原料，在单因素实验的基础上，采用正交实验，研究了外加蛋白酶和纤维素鸥辅助抽提凰味物质的最佳工艺。结果表明，最佳工艺条件为：液固比8（mL/g）、提取pH60酸性蛋白酶与纤维素酶酶活比400／150、水解温度60℃、水解时间90min。采用最佳工艺抽提牛肝菌，抽提物中总氮舍量1．519％，氨基氮含量0．300％，蛋向厢水钾率19．75％，固形物提取率28．89％。

关键词：牛肝菌、风味物质、单因素实验、正交设计

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：中国科学院知识创新工程重要方向项目KSCXZ-YW-N-46-02-04

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：335-336,340