碱溶酸沉法提纯玉米浸泡水粗蛋白的工艺优化

摘要：

以玉米浸泡水粗蛋白为原料，通过单因素实验初步确定碱溶酸沉法提纯玉米浸泡水粗蛋白的条件。在单N素基础上选取影响蛋白质提纯效果明显的三个因素：碱溶阶段pH、浸提时间、料液比，进行响应面设计。得到了优化的提纯条件：温度45℃，碱溶阶段pH12，浸提时间20min，料液比（W：V）1：35、酸沉阶段pH5．5。在此条件下，玉米浸泡水的蛋白质含量为91．84％，提取率为70．06％。

关键词：玉米浸泡水、蛋白、提纯、优化

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省海外学人资助项目1153h24

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：321-324,327