马铃薯渣酸水解工艺条件的研究

摘要：

针对马铃薯渣中不溶性的碳水化合物，采用硫酸热水解法使其中的淀粉、纤维素、半纤维素等成分在以硫酸做催化剂的条件下水解成还原性糖。在酸浓度、酸固比、水解时间、水解温度四个单因素实验基础上，采用正交实验设计优化工艺条件。结果表明，在酸浓度为32％，酸固比为3：1，水解时间为1h，水解温度为90℃下，1g马铃薯渣经水解上清液中总还原糖重量最高N0．5213g。

关键词：马铃薯渣、酸水解、工艺条件、总还原糖

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：兰州理工大学博士启动基金SB08200603

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：305-307