米糠微波灭酶及提油工艺研究

摘要：

以新鲜米糠为原料，利用工业化连续微波灭酶设备进行灭酶处理，然后对灭酶米糠的提油工艺进行了研究。实验结果表明，微波辐射具有很好地降低米糠中解脂酶活性的作用，并且得到最佳处理厚度为0．9cm，处理时间为4min，每小时处理量达到36kg。米糠油浸出的最佳工艺条件是：浸出温度55％，浸出时间2h，料液比1：6，在此条件下米糠油得率达到90．04％，较未灭酶米糠油得率有明显提高。

关键词：米糠、微波、解脂酶、米糠油、提取

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：科技部国际合作项目2009DFA32000;江苏省国际科技合作计划BZ2009065

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：298-301