凡纳滨对虾虾头制备甲壳素工艺的研究

摘要：

采用自溶法对凡纳滨对虾虾头脱除蛋白质后，研究螯合剂脱钙制备甲壳素的工艺条件。以脱钙率为考察指标，依据单因素实验结果，采用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法考察螯合剂EDTA·Na2浓度、反应时间和pH对脱钙率的影响。实验结果表明，EDTA·Na2螯合脱钙最佳工艺条件为：EDTA·Na2浓度9％（m／V），反应时间2．5h，pH8．0．在此条件下脱钙率为99．56％±0．06％。

关键词：凡纳滨对虾虾头、甲壳素、制备工艺、响应面法

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划2007BAD29809;农业科技成果转化资金项目2010GB2E000345;现代农业产业技术体系建设专项资金

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：273-276