保藏过程中乳酸菌发酵菌种的选择

摘要：

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产过程的主要发酵菌种，在酸奶制作过程中起着极其重要的作用。但是由于菌种在其保藏过程中极易出现活性退化的现象，使得保藏后的菌种活性大大降低，影响了菌种的使用特性。分别对单独的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及这两种菌的混合菌种进行菌种在保藏期间的传代实验，通过对实验数据的分析比较可得出，在没有特殊要求的情况下，乳酸菌菌种的保藏最好是使用保加刺亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种．这样可以大大降低乳酸菌菌种在保藏期内的特性变化。

关键词：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、传代培养

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：259-260