马铃薯分离蛋白溶液的流变学性能研究
以新鲜马铃薯为原料.用等电点法提取马铃薯分离蛋白.研究了马铃薯分离蛋白的流体力学性能和影响因素。通过实验结果可以得出,马铃薯分离蛋白溶液表现为剪切稀化的流体性能,属于非牛顿流体。马铃薯分离蛋白溶液浓度越高,剪切稀化现象越明显。体系的温度、剪切时间和溶液的配制时间对马铃薯分离蛋白溶液的流体性能都有影响。
马铃薯、分离蛋白、流变性
TS215(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
194-197
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马铃薯、分离蛋白、流变性
TS215(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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