猪血多肽亚铁螯合盐的体外抗氧化作用研究

摘要：

研究了猪血多肽亚铁螯合盐对超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）的清除作用，并比较了维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽对二者的清除能力。实验结果表明：猪血多肽亚铁螯合盐能清除超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2），维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽这三种物质对超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）清除能力的强弱顺序为维生素C〉猪血多肽亚铁〉猪血多肽，故猪血多肽亚铁螯合盐具有较强的清除超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）的能力。

关键词：猪血多肽亚铁、抗氧化作用、超氧阴离子、过氧化氢

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金;西南大学博士基金09BSr07

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：135-138