四种不同年份普洱茶中茶多酚与咖啡碱成分的分析

摘要：

分别用紫外分光光度和高效液相色谱法对存储7年、5年、3年、1年的普洱茶中茶多酚与咖啡碱进行了定量分析。结果表明：普洱茶中茶多酚与存储年限呈负相关．第五年时茶多酚急剧下降；四种茶叶中咖啡碱与存储年限也呈负相关，但是咖啡碱的含量随储存年限的下降不明显。经过感官测试，年份越久远的普洱茶的颜色和香味越好，其原因是普洱茶在储存过程中茶多酚与咖啡碱可能转化为起色物质和增香物质，但是普洱茶储存过程中化学、生物的转化等还需要进一步研究。

关键词：普洱茶、储存年份、茶多酚、咖啡碱

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：云南省教育厅科学研究基金2010JD37

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：132-134,138