桅子黄多酚含量与抗氧化活性的相关性研究

摘要：

目的：揭示栀子黄抗氧化能力是否与多酚含量有关，为栀子黄中抗氧化能力成分的确定提供线索。方法：分别采用还原能力实验、DPPH自由基清除能力实验和亚铁离子螯合实验测定西红花苷、绿原酸、栀子粗提物和栀子黄的抗氧化活性，同时分别采用HPLC和UV来测定栀子粗提物和栀子黄中西红花苷和多酚的含量。结果：在还原能力和DPPH自由基清除活性模型中，栀子黄色素中起抗氧化作用的主要化学成分是多酚类，而不是西红花苷。另一方面．与前两个模型不同，西红花苷和多酚类成分都具有明显的亚铁离子螯合活性，栀子黄中具有螯合活性的主要化学成分同时包括西红花苷和多酚类。结论：结合前期研究结果推测，栀子黄抗氧化作用的主要化学成分是多酚类．而西红花苷具有明显的亚铁离子螯合活性。

关键词：栀子黄、西红花苷、多酚、抗氧化、UV、HPLC

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：贵州省高层次人才特助基金2010;贵州省国际合作项目基金2009GZ52794

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：125-128