木薯淀粉与胶原蛋白作物物理化及其体外消化性质研究
研究了蛋白一淀粉作用物的粘度曲线特征,溶胀能力等理化性质,采用改进的In—Vitro体外消化模型模拟人体消化道环境,对不同蛋白质含量的蛋白一淀粉作用物样品的消化性能进行了研究。研究表明,该作用物不易糊化.其糊的粘度显著低于原淀粉,溶胀能力降低;由于胶原蛋白与木薯淀粉的相互作用,底物结构发生改变,使得作用物的消化性能随着蛋白质含量的增加而降低。
木薯淀粉、胶原蛋白、理化性质、消化性能
TS235.2(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
103-106