木薯淀粉与胶原蛋白作物物理化及其体外消化性质研究

摘要：

研究了蛋白一淀粉作用物的粘度曲线特征，溶胀能力等理化性质，采用改进的In—Vitro体外消化模型模拟人体消化道环境，对不同蛋白质含量的蛋白一淀粉作用物样品的消化性能进行了研究。研究表明，该作用物不易糊化．其糊的粘度显著低于原淀粉，溶胀能力降低；由于胶原蛋白与木薯淀粉的相互作用，底物结构发生改变，使得作用物的消化性能随着蛋白质含量的增加而降低。

关键词：木薯淀粉、胶原蛋白、理化性质、消化性能

分类号：TS235.2(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：103-106