植酸对腐败希瓦氏菌的抑菌机理

摘要：

结合植酸对南美白对虾的保鲜，以虾体优势腐败菌一腐败希瓦氏菌为研究对象，利用植酸溶液处理后，通过对细菌的抑菌效果及最小抑菌浓度、细菌生长曲线、碱性磷酸酶（AKP）等的测定研究其抑菌机理。结果表明，植酸对腐败希瓦氏菌有较强的抑菌效果，最低抑菌浓度（体积分数）为0.2％。同对照组相比，植酸能够影响细菌的生长规律，使细胞破损。细胞壁和细胞膜遭到破坏，AKP及电导率均增大，初步阐述了植酸对腐败希瓦氏菌的抑菌机理。

关键词：植酸、腐败希瓦氏菌、抑菌、机理

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金："十二五"国家支撑计划项目2011BAD24802;上海市教育委员会重点学科建设项目J50704

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：85-88