竹笋壳提取物抑菌活性研究

摘要：

以竹笋壳为原料，利用超声波辅助-有机溶剂提取法提取活性物质，并经大孔树脂初步纯化：采用双层平板打孔法研究竹笋壳提取物对食品中常见的4种细菌和3种真菌的抑制作用，同时考察温度和紫外照射对其抑菌活性稳定性的影响。实验结果表明：竹笋壳提取物对金黄色葡萄球菌（Staphyloccocusaureus）、枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）、蜡状芽孢杆菌（BacillusCeFCUS）、大肠杆菌（Escherichiacoli）这4种细菌的最小抑菌浓度（MIC）分别为8．75、4．375、35、35mg／mL，对酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）、黑曲霉（Aspergillus niger）、根霉（Rhizopus stolonifer）这3种真菌没有抑制作用；竹笋壳提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性；对于不同菌种，竹笋壳提取物的抑菌活性具有不同的紫外光稳定性。

关键词：竹笋壳提取物、双层平板打孔法．抑菌活性、稳定性

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑项目2006BAD19808;2008BADA9804;2009BADB9807

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：76-78,82