影响苹果香气成分和生物合成因素研究概述
概述了常见六种苹果品种的主要香气组分,介绍了苹果香气的主要合成途径以及影响香气合成和释放的主要因素。酯类物质是苹果香气的主要成分,占据78%~92%的组分,其次为醇类,占有6%~16%的成分。苹果品种、生长环境、产地、采收时期、贮藏条件和时间等因素是影响苹果香气的主要因素。
香气成分、合成途径、影响因素
TS255.1(食品工业)
农业部农业产业技术体系项目nycytx-08;陕西师范大学研究生培养创新基金2010cxs020
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
461-465,469