不同烹调方式对植物源食物营养成分及抗氧化活性的影响

摘要：

植物源食物是人类饮食中至关重要的组成部分,提供人体所必需的多种营养成分,特别是多数植物源食物具有强抗氧化活性,可有效预防人体氧化损伤所引起的衰老和疾病。植物源食物的基本营养成分及抗氧化活性在加热烹调过程中会发生变化。本文旨在综述几种烹调方式对植物源食物营养成分组成和抗氧化活性的影响。

关键词：植物源食物、烹调方式、营养成分、抗氧化活性

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：昆明理工大学人才科研启动项目14118228;昆明理工大学大学生创新实验计划项目2010BA115

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：445-448