包装方式及醋酸溶液处理对脱盐海蜇贮存性的影响

摘要：

研究了包装方式对脱盐海蜇失水率影响,醋酸溶液浸泡处理对脱盐海蜇丝的抑菌效果,及温度对酸处理后海蜇的质构影响。结果发现,包装袋的机械挤压可使脱盐海蜇部分脱水,包装时同时加入一定量水可以缓和这种机械作用导致海蜇脱水的程度;脱盐海蜇经0.1%浓度的醋酸浸泡5min后,在25℃及以下温度储藏,可有效地抑制微生物生长,也可较好地保持脱盐海蜇的质地。

关键词：包装方式、醋酸、脱盐海蜇、质构

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：364-367