低温加酶挤压玉米淀粉糊化度的研究

摘要：

为了探讨淀粉加酶挤压转化规律,以中温α-淀粉酶为外加酶,利用双螺杆挤压机对玉米淀粉进行了糊化实验研究,获得了不同糊化程度的挤出物;在单因素研究基础上,采用响应面分析方法研究了机筒温度、螺杆转速、物料水分和酶浓度对挤出物糊化度的影响规律。结果表明：在机筒温度为71.35℃、物料水分31.81%、转速133.96r/min、酶浓度3.15u/g条件下,挤压玉米淀粉糊化度的最优值为55.31%。

关键词：玉米淀粉、糊化度、加酶挤压、双螺杆挤压机

分类号：TS235.1(食品工业)

资助基金：哈尔滨市青年科学技术专项基金2007RFQXN019

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：287-290,294