真空微波与热风联合干燥蒜片的工艺研究

摘要：

运用正交实验对四种无硫护色液进行复合实验,最佳护色组合为：CaCl2浓度为0.6%、NaCl浓度为0.8%、L-半胱氨酸浓度为0.10%,经此复合护色液护色得到干燥蒜片L＊值为86.23。比较了热风、真空微波、真空微波与热风联合干燥三种生产工艺所得蒜片干制产品的品质,采用正交实验优化了热风与真空微波联合干燥蒜片的生产工艺。结果表明：前期采用真空度-90kPa,微波功率375W,微波干燥20min,后期60℃热风干燥60min,干燥总时间为80min,缩短了热风干燥时间,得到了高品质的蒜片产品。

关键词：热风、真空微波、联合干燥、蒜片

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：葱姜蒜产业发展关键技术研究与开发200903018

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：280-283,286