石榴汁护色工艺

摘要：

筛选石榴汁护色剂并确定护色工艺参数。通过单因素和正交实验,结合灭菌方法对比和评价护色剂对石榴汁色泽的影响,获得最佳石榴汁护色剂的工艺参数。结果表明,使用复合护色剂的护色效果优于单一护色剂,复合护色剂的最佳配比为1.0g/L氯化钠、0.6g/L焦磷酸钠、1.0g/L柠檬酸、0.2g/L维生素C。

关键词：石榴汁、护色剂、护色工艺、色泽

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：河南省科技厅科技传播工程项目093400410143

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：266-268,272