以机械活化玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精

摘要：

以机械活化玉米淀粉为原料制备低DE（Dextrose Equivalent）值麦芽糊精,通过单因素实验研究了机械活化时间、反应时间、反应温度、酶添加量、底物浓度、pH对产品DE值的影响,并在此基础上进行了正交实验。结果表明,经机械活化预处理后的淀粉酶解反应活性明显提高,酶解速度加快,酶解时间大大缩短,而原淀粉在相同条件下几乎不与酶作用。正交实验确定了制备工艺的最佳条件为：酶添加量3u·g-1淀粉干基,pH6.5,水解温度45℃,底物浓度10%,水解时间4min,按此条件所得的麦芽糊精DE值为2.35%。并用红外光谱和X-射线衍射对麦芽糊精进行了分析。

关键词：机械活化玉米淀粉、酶法水解、麦芽糊精

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：广西自然科学基金0640006;广西教育厅科研项目200911LX346;玉林师范学院重点科研项目2009YJZB02

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：226-229,335