鱿鱼丝菌相分析与腐败菌的分离鉴定

摘要：

为解决提高水分含量会引起鱿鱼丝贮藏时间缩短的问题,研究了刚烘烤拉丝完水分含量为34%鱿鱼丝在贮藏过程中细菌总数、酸价、过氧化物值及菌相的消长情况。结果表明,在25℃保藏条件下,28d的细菌总数已接近国标限制上限3.0×104cfu/g,而酸价及过氧化物值变化相对较小。同时对相同工艺处理的三批鱿鱼丝在25℃保藏30d后进行菌相分离,得到两株优势腐败细菌b1和b2。经常规生理生化结合分子生物学鉴定,确定菌株b1和b2分别为肉葡萄球菌和葡萄球菌属es13菌株。

关键词：鱿鱼丝、水分含量、腐败菌、分离鉴定

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：宁波市科技局自然科学基金2009A610171

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：195-197,201