转谷氨酰胺酶交联酶晶体的制备及其酶学性质研究
对转谷氨酰胺酶晶体进行了交联,研究了交联酶的基本酶学性质。结果表明,交联后,酶的耐高温性增强,在酸性、碱性条件下均比原酶更稳定,具有明显抵抗Fe3+、Zn2+及Cu2+的能力,而Ca2+、Mg2+及Ba2+对交联酶晶体没有明显的影响,在有机溶剂中的酶活力损失较小。与游离酶相比较,交联酶晶体在常温下贮存15d后的酶活力保留80%以上,远远地大于游离酶的剩余酶活。
转谷氨酰胺酶、交联酶晶体、酶学性质
TS201.25(食品工业)
国家高技术研究发展计划2008AA10Z303
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
150-151,156