三相卧螺法生产小麦淀粉的颗粒形态、晶体特征和消化性能的研究

摘要：

以三相卧螺法生产小麦淀粉的三种淀粉产品：A淀粉、B淀粉及副产物轻相液中的淀粉（简称轻相淀粉）为原料,对其颗粒形貌、结晶特征和消化性能进行了研究。结果表明,A淀粉平均粒径〉B淀粉平均粒径〉轻相淀粉平均粒径。三种淀粉颗粒的X衍射谱是典型的A型结构,其相对结晶度大小顺序为：B淀粉〉A淀粉〉轻相淀粉。A淀粉慢速消化淀粉（SDS）含量最高为50.14%,B淀粉抗性淀粉（RS）含量最高为32.14%,轻相淀粉快速消化淀粉（RDS）和抗性淀粉（RS）含量分别为54.39%、10.81%。结晶度与AAS呈显著正相关性（r=0.96,p〈0.05）,微晶含量与RDS呈显著负相关性（r=-0.97,p〈0.05）。

关键词：三相卧螺法、颗粒形貌、消化性能、结晶特征

分类号：TS231(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：128-131