豇豆籽蛋白的制备及理化性质

摘要：

以豇豆籽为原料,采用碱萃取和酸沉淀方法提取分离得到豇豆籽分离蛋白,并采用Osborne法分级制备各类蛋白质。结果发现,豇豆籽分离蛋白必需氨基酸为30.26%,疏水性氨基酸的摩尔比为38.10%,疏水性值为5.01kJ/mol,大于大豆蛋白。其蛋白中清蛋白含量最高（67.56%）,其次是谷蛋白（15.32%）和醇溶蛋白（6.65%）,球蛋白含量最低（5.43%）。清蛋白和谷蛋白具有较好的持水性质,清蛋白和球蛋白具有较好的持油性。SDS分析各类蛋白质的相对分子质量均在100000～10000Da之间。

关键词：豇豆籽、蛋白质、氨基酸分析、理化性质

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：西南科技大学青年基金08zx3126

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：115-117