面包酵母海藻糖含量与酵母耐性之间的关系

摘要：

以存活率为指标,探讨了不同时期不同面包酵母的耐盐性能、耐酒精性能、耐高温性能以及耐冷冻性能,并且测定了不同时期菌体胞内海藻糖含量,研究结果表明胞内海藻糖含量与酵母的耐受性之间存在一定的相关性,海藻糖含量越高,酵母的耐性越好。

关键词：面包酵母、海藻糖、耐性、耐冻性、存活率

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2007BAK36B04;天津市科委自然基金重点项目10JCZDJC16700

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：112-114,117