电子束辐照对小麦分离淀粉流变学特性的影响

摘要：

从经过电子束辐照处理的小麦中提取淀粉,用Brabender连续粘度计研究不同辐照剂量（0、1.0、2.75、4.4kGy）对其流变学特性的影响,并用排阻液相色谱和多角度光散射仪、折光检测器连用技术（HPSEC-MALLS-RI）测定其分子量分布。结果表明：随着辐照剂量的增加,小麦淀粉的Brabender峰值黏度显著降低,冷稳定性升高,凝沉性减弱,当辐照剂量达到4.4kGy时,小麦淀粉的峰值黏度由85.0BU减小到42.0BU,下降了50.6%,回生值下降了88.2%;同时,小麦淀粉重均分子量逐渐下降,且当辐照剂量达到4.4kGy时,小麦淀粉的重均分子量与未辐照相比下降了1个数量级,说明电子束辐照引起了小麦中淀粉分子的降解,平均分子量减小,导致小麦淀粉流变学特性改变,粘度降低。

关键词：电子束辐照、小麦淀粉、粘度、流变特性、分子量分布

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：74-76