麦麸阿魏酰低聚糖抗氧化性的研究

摘要：

研究了麦麸中阿魏酰低聚糖（FOs）的体外抗氧化作用。结果表明,FOs具有良好的体外抗氧化效果,并在一定范围内呈剂量效应关系。其对Fe2＋具有一定的螯合作用,对H2O2的清除作用略低于同浓度的VC,而对·OH的清除作用却高于同浓度的甘露醇,对DPPH·的清除能力与BHT有相同的变化趋势,清除能力略低于同浓度的BHT,对H2O2诱导小鼠红细胞溶血具有明显的抑制作用。

关键词：麦麸、阿魏酰低聚糖、抗氧化、自由基

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家863项目2006AA10Z333;国家十一五科技支撑计划项目2006BAD27B06

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：71-73,76