微射流均质传合非淀粉酶处理法对大米蛋白-淀粉复合体分离效果的研究

摘要：

采用微射流处理结合非淀粉酶处理对碎米中蛋白质-淀粉复合物进行解聚处理,并研究所获得蛋白质及淀粉产品的性质.结果表明:此方法能够有效分离碎米中蛋白质及淀粉;获得的蛋白质与碱法提取的蛋白质相比,更具天然性;淀粉产品比碱法提取的淀粉有更低的峰值温度及更高的峰值粘度.由此可见,微射流结合非淀粉酶处理是高效分离碎米中蛋白质及淀粉,并获得高品质产品的一种有效途径.

关键词：微射流均质、碎米、蛋白质、淀粉

所属期刊栏目：32

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：广东省重大科技专项产业共性技术项目2009A080209001

在线出版日期：2011-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：119-121,125