大豆分离蛋白-瓜尔胶生物材料混合体系疏水性的研究

摘要：

以大豆分离蛋白为原料,添加瓜尔胶多糖,通过共混改性制备生物材料溶液,探讨了混合体系在不同pH、不同蛋白、盐和瓜尔胶浓度条件下表面疏水值的变化.结果表明:瓜尔胶多糖加入到单组分大豆分离蛋白体系后,会使体系表面疏水值降低;未加盐时pH=8.0条件下,体系可溶性蛋白的表面疏水值最大,加入盐后pH=10.0时混合体系表面疏水值明显大于纯水条件;且pH=10.0条件下,当盐浓度小于0.1moL/L时,体系表面疏水值随盐浓度的增大而增大,反之减小.此研究为大豆分离蛋白-瓜尔胶生物材料的成膜机理解释奠定了理论基础.

关键词：大豆分离蛋白、瓜尔胶、表面疏水性

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家基金面上项目31071493

在线出版日期：2011-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：109-111