木薯淀粉与黄原胶共混干热改性研究

摘要：

研究了干热反应的温度、时间及共混物pH对木薯淀粉及黄原胶共混物的影响,对改性产物的交联度、淀粉糊粘度及透明度进行测定,用X-射线衍射仪(XRD)对淀粉结构进行分析.结果表明,干热处理能有效抑制淀粉糊化,降低透明度,证明木薯淀粉和黄原胶发生了交联反应,且淀粉与黄原胶在碱性条件下混合有利于交联反应的进行,交联程度随反应温度和时间的增加而增加.

关键词：干热、木薯淀粉、黄原胶、糊性质

所属期刊栏目：32

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划资助课题2007AA10Z309;省部产学研结合项目资助课题2009B090300274

在线出版日期：2011-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：75-78